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牛肉は大きいものは切り、塩と片栗粉をもみ込む。

菜の花は長さを3等分に切り、太い茎は縦半分に切る。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。豆豉は粗みじん切りにする。

フライパンに水2カップと塩少々を入れて沸かし、菜の花の茎、穂先の順に入れ、ふたをして1分30秒ほど蒸しゆでにし、ザルに上げる。

フライパンの湯を捨ててさっとふき、ごま油小さじ2、豆豉、にんにくを入れて火にかけて炒める。香りが立ったら(1)の牛肉を加えてほぐしながら炒める。

長ねぎと酒を加えて炒め、しんなりとしたら(3)の菜の花を戻し入れる。さっと炒め、しょうゆを加えて炒め合わせる。