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豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。

スナップえんどうは筋を除く。ささ身は筋を除く。鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを入れて1分30秒ゆでてザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1、ささ身を入れ、弱火で3分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。

スナップえんどうは半分に切り、ささ身は水気をふき、食べやすい大きさに裂く。

フライパンに炒り白ごまを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、砂糖、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、しょうが汁、(3)を加えてあえる。

豆腐はペーパータオルに包み、豆腐の倍の重量の重石をして1時間おき、水きりをする。

いちごはヘタを除き、縦半分に切る。クレソンは根元の固い部分を落とし、食べやすい長さに切る。

フライパンにくるみを入れ、弱めの中火にかけ、表面が温まるまで軽く空炒りする。すり鉢に移し、半ずりにする。(1)の豆腐、しょうゆ、塩を加えてすり混ぜる。なめらかになったら、(2)を加えてあえる。

器に盛り、オリーブ油をかける。