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あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％)につけて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げて水気をきる。

ふきはフライパンに入る長さに切り、塩適量をふり、板ずりをする。

フライパンに湯を沸かし、(2)を入れて3～5分ゆで、軽くしなるくらいにやわらかくなったものから冷水にとる。切り口から筋と皮をむいて水気をきり、7～8㎜幅の小口切りにする。

フライパンに水1/2カップ、(3)のふき、あさり、しょうが、酒、しょうゆを入れ、ふたをして火にかけ、あさりの口が開くまで3分ほど煮る。ボウルで受けたザルに上げ、具材と煮汁に分ける。あさりは殻から身をはずし、煮汁は冷ます。

米は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて(4)の煮汁を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。塩を加えてさっと混ぜ、10分おいて普通に炊く。

炊き上がったら、(4)の具材を加えて10分蒸らし、さっくりと混ぜる。器に盛り、炒り白ごまをふる。