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キャベツは葉元の固い部分のところで半分に切り、大きくざく切りにする。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。

ボウルに牛肉を入れ、塩、酒、片栗粉、ごま油の順に加え、もみ込む。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、キャベツ半量を入れて1〜2分炒め、油がしっかりまわったら、いったんとり出す。ごま油小さじ1を足し、残りのキャベツも同様に炒めてとり出す。

フライパンに(2)を入れ、強めの中火で炒める。肉の色がほぼ変わったらしょうが、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったら(4)のキャベツ全量を戻し入れる。(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。