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牛肉は広げて、小麦粉をまぶす。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。

フライパン(直径24㎝)にバター15gを溶かし、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎがしんなりとするまで中火で炒める。

玉ねぎを端に寄せ、あいたところに(1)の牛肉を加え、水大さじ1を肉にふりかけ、ほぐしながら炒める。ほぐれたら玉ねぎと炒め合わせる。玉ねぎは焦げついてきたところがうまみになるので、こそげて炒め合わせる。

牛肉にほぼ火が通ったら強めの中火にし、しょうゆを加え、しょうゆの香ばしさが立つまでさらに炒める。

煮汁の材料を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で15分煮る。ふたをはずし、強めの中火で2～3分煮つめる。火を止め、バターを加えて混ぜる。「コーンバターごはん」(本日のもう一品参照)を器に盛り、たっぷりとかける。