L o a d i n g . . .
材料 (3～4人分)
牛肉(ももなどの赤身・塊)
300～350g
(塩、こしょう 各少々)
▼漬け汁
だし汁
1カップ
しょうゆ
80㎖
みりん
80㎖
マスタード
少々
クレソン
適量
材料を送る
作り方
1
牛肉は焼く20分前に冷蔵庫から出して室温にもどす。塩、こしょうを全体にまぶす。
2
フライパンを熱し、牛肉を入れて表面を焼き、返しながら全面に焼き色をつける。
3
牛肉がぎりぎり入るくらいの小さめの鍋(直径約15㎝)に漬け汁の材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。ごく弱火にして(2)の牛肉を入れ、絶対に煮立てないようにし、ときどき返しながら20～30分煮る。牛肉に竹串を刺して、竹串が温まっていればOK(中心の色が薄いピンク色になり、火が通っている)。
4
粗熱をとり、漬け汁ごと保存容器などに移す。冷めたら、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
5
たれを作る。(4)の漬け汁1/2カップ(残りは炊き込みごはんに使う。下記参照)を小さめのフライパンに入れ、混ぜながら半量くらいまで煮つめる。
6
牛肉は汁気をきって食べやすく切り、器に盛る。マスタードを添え、クレソンは太い茎を落として添える。(5)のたれを添えて、好みでかけて食べる。
Memo
塊のまま漬け汁に漬けた状態で保存し、食べる分だけ切り分ける。漬け汁を炊き込みごはんに使ったらできるだけ早く食べきる。冷蔵で4〜5日保存可能。
〈プラスエコ〉おいしい漬け汁は炊き込みごはんに活用
漬け汁の炊き込みごはん (324kcal／塩分2.0g)
材料・作り方(4人分) ① 米2合は洗って30分おく。にんじん、油揚げ各40gはそれぞれ細切りにする。 ② 「和風ローストビーフ」の漬け汁(上記参照)、水各1カップを混ぜる。 ③ 炊飯器に米を入れ、(2)を加えて混ぜ、にんじん、油揚げをのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、万能ねぎの小口切り少々を散らす。 ローストビーフの漬け汁は、炊き込みごはんの味つけに使います。ほかに調味料は必要なく、水で薄めて使います。牛肉のうまみが出ているので、油揚げと野菜1種くらいに具材の数は少なくてもおいしく炊けます。
アドバイス
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牛肉がぎりぎり入るくらいのサイズの鍋を使うのがポイント
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煮るときは、肉のうまみが逃げないよう、煮立たせないように注意しましょう
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漬け汁は炊き込みごはんに使うと無駄がありません。肉のうまみが出ているので、具材は少なくてOK！
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
