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芽ひじきはたっぷりの水に10分ほどつけてもどす。ザルに上げてさっと洗い、水気をきる。

蒸し帆立は水気をふく。つきこんにゃくは長い場合は食べやすく切る。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。にんじんは4～5㎝長さ、5㎜角の棒状に切る。いんげんはヘタを落として4～5㎝長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、にんじん、いんげん、つきこんにゃく、(1)の順に加え、そのつど油がまわるまで強めの中火で炒める。

煮汁の材料、蒸し帆立を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。落としぶたをし、にんじんがやわらかくなるまで中火で7分ほど煮る。落としぶたをはずして火を強め、煮汁が少なくなるまで炒り煮にする。