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鶏スペアリブは水気をふき、皮目を下にしておき、骨に沿って切り込みを1本入れる。ピーマンは軽く握ってひびを入れる(木ベラで押してもよい)。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏スペアリブを入れて3～4分焼きつける。全体にこんがりと焼き色がついたらピーマン、にんにくを加え、油がまわるまで炒める。

カレー粉を加えてさっと炒め、(1)の合わせ調味料を加え、ひと混ぜしてふたをする。弱めの中火にし、ときどきピーマンを返しながら7〜8分煮る。汁気があればふたをはずし、火を強めて汁気がほぼなくなるまで煮詰める。