L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
鶏手羽先
8本(400～500g)
(塩 小さじ1)
水
4カップ
きゅうり、大根
各50g
青じそ
10枚
▼酢コチュジャンだれ
酢、コチュジャン、はちみつ
各小さじ1
しょうゆ
小さじ1/2
塩、粗びき黒こしょう
各適量
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作り方
1
手羽先は塩をまぶして5分ほどおく。ザルに入れてたっぷりの熱湯をまわしかけ、水気をきる。
2
鍋に入れて分量の水を注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で20分ゆでる。
3
きゅうりと大根は7㎝長さの棒状に切る。
4
酢コチュジャンだれの材料は混ぜておく。
5
(2)の手羽先をペーパータオルの上にとり出して軽く水気をきり(ゆで汁はとりおき、スープに使う。下記参照)、(3)のきゅうりと大根、青じそとともに器に盛る。(4)の酢コチュジャンだれ、塩、粗びき黒こしょうを添える。手羽先の骨をはずして身をほぐしながら、野菜とともに、好みのものをつけて食べる。
〈プラスエコ〉うまみの出た手羽先のゆで汁を利用して
ゆで汁スープ (166kcal／塩分1.2g)
材料・作り方(2～3人分) 鍋に残った鶏手羽先のゆで汁(上記参照)約2+1/2カップを火にかけ、煮立ったら味をみて塩小さじ1/4ほどでととのえ、万能ねぎの小口切り少々を加える。 鶏手羽先をゆでたときに残ったゆで汁は、鶏のだしが出ているので、塩で味つけするだけでおいしいスープになります。
アドバイス
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鶏手羽先は塩をふって5分ほどおいてから熱湯をまわしかけて、くさみを取りましょう
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手羽先は水から20分ほどかけてじっくりゆでると、ホロッと骨から身がはずれるようになります
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鶏のうまみの出たゆで汁は捨てずに、ぜひスープに活用してください！
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
