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なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に斜め5㎜間隔に浅く切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水にさっと浸してアクを除き、ペーパータオルで水気をふきとる。

フライパンに油大さじ2を熱し、いったん火を止めてなすを皮目を下にして並べ入れる。再び火にかけ、皮目が鮮やかな紫色になったら返し、切り口が薄いきつね色になるまで焼く。

ペーパータオルで油をふきとり、漬け汁の材料を加えて火を強め、1分ほど煮る。火を止めて冷めるまでおく。漬け汁ごと容器に移し、冷蔵庫で冷やす。

みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

鍋に湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆでる。流水でもみ洗いし、氷水で冷やし、ザルに上げて水気をしっかりと押し絞り、器に盛る。

(3)のなすを等分にのせ、漬け汁をかける。汁気をきったツナを等分にのせ、(4)とおろししょうがをのせる。