L o a d i n g . . .
材料 (容量150㎖の容器4個分)
牛乳
200㎖
生クリーム(乳脂肪分35～36％)
400㎖
粉ゼラチン
10g
グラニュー糖
60g
▼ベリーソース
ベリーミックス(冷凍)
100g
粉糖
30g
レモン汁
小さじ2
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作り方
1
耐熱ボウルに牛乳、生クリームの半量を入れる。ラップをして電子レンジ(600W)に5分かけて熱くする。
2
粉ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
Point：粉ゼラチンはふやかさない。溶け残りがあれば電子レンジに30秒ほどかける。
3
続けてグラニュー糖を加えて混ぜて溶かし、残りの生クリームを一気に加えてよく混ぜる。
4
(3)のボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムベラで底からすくうようにしながら混ぜ、手の甲に少量をたらして冷たいと感じるまで冷やす。
Point：なめらかに固まるよう、ここでよく冷やす。
5
容器に等分に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
6
ボウルにベリーミックス、粉糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に30分ほどおく。
7
容器の内側にナイフなどを差し込み、パンナコッタを容器からはずす。容器に器をかぶせて返して、(6)のベリーソースを等分にかける。
プロワザ拝見！
固め方ですてきなデザートに
パンナコッタは容器に表面が斜めになるように固め、ベリーソースを入れるとちょっと華やかなデザートになります。
バットに卵のパックをのせ、穴に容器を傾けておいて安定させ、パンナコッタを流し入れる。バットごと冷蔵庫で冷やす。
アドバイス
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粉ゼラチンはふやかさないでOK！牛乳と生クリームを電子レンジで温めたところに加えて溶かします
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冷蔵庫で冷やし固める前に、ボウルの底を氷水にあてて、全体をしっかりと冷やしましょう
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ベリーソースは冷凍のベリーミックスに粉糖とレモン汁を混ぜるだけ。手軽にできるのでぜひお試しください
このレシピの先生
江口 和明 先生
