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なすはヘタを落として一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。かぼちゃは種とワタを除いて厚揚げとともに一口大に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

深めのフライパンに油大さじ1となすを入れ、ふたをして火にかける。途中で全体を混ぜてなすに油がまわったら、ごま油大さじ1+1/2を加え、再度ふたをしてときどき混ぜながら蒸し焼きにする。

なすがしんなりとしたら、かぼちゃ、厚揚げ、いんげん、煮汁の材料を加え、ふたをしてときどき全体を混ぜながら、かぼちゃがほっくりとしてやわらかくなるまで10分ほど煮る。器に盛り、おろししょうがをのせる。