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あんを作る。ほうれん草は洗って水気がついたまま耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に3分かける。水にとって冷まし、水気をしっかりと絞り、根元から細かく刻む。

ボウルに入れ、ひき肉、おろししょうが、しょうゆ、酒、片栗粉を加える。粘りが出るまでしっかりと混ぜ、20等分する。

餃子の皮を広げて、(2)のあんをのせる。皮の縁に水を薄くぬり、半分に折ってしっかりとめる。皮の両端を手前で合わせ、端に水をつけてギュッと押さえてとめる。同様に全部で20個作る。

フライパンに油大さじ1を入れて、(3)を並べる。中火にかけて2分ほど焼き、水1/2カップを注ぎ、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

ふたをとり、水気が残っていたら捨てて、再び火にかけて水気を飛ばしてカリッとさせる。返して反対側もこんがりと焼く。

器に盛り、好みで酢じょうゆやポン酢しょうゆを添え、大人用にはラー油を加えてもよい。