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マリネ液を作る。玉ねぎはみじん切りに、トマトは1㎝角に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、1㎝大に切る。

はちみつ、白ワインビネガー、塩を混ぜ、(1)の野菜を加えてあえる。

あじはゼイゴがあれば除き、腹骨、小骨を除き、斜め半分に切る。身側に塩、こしょうをふり、茶こしで両面に小麦粉をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(3)のあじの皮目を下にして並べ入れる。強めの中火で2〜3分揚げ焼きにし、こんがりとしたら返す。さらに1～2分揚げ焼きにして火を通し、バットなどにとり出す。

(2)のマリネ液を加え、ときどき汁をかけながら粗熱をとる。冷蔵庫で冷やして食べてもよい。