L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
まぐろ(刺身用)
1さく(200g)
ごはん(温かいもの)
150g
バルサミコ酢
大さじ1/2
フライドオニオン〈サラダクラブ〉
1袋(10g)
塩昆布(細切り)
小さじ2
炒り白ごま、しょうゆ
各小さじ1
▼三杯酢ゼリー
だし汁
1/2カップ
みりん、砂糖、しょうゆ
各小さじ1
粉ゼラチン
小さじ2/3(2g)
酢
小さじ1
レモン汁、または柚子の絞り汁
小さじ1
ブロッコリースプラウト
適量
塩、オリーブ油
各少々
ラディッシュの薄い輪切り
8枚
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作り方
1
三杯酢ゼリーを作る。耐熱ボウルにだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。すぐに粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。粗熱をとり、酢、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいて固め、粗くくずす。
2
ボウルにごはんを入れてほぐし、バルサミコ酢を加えて混ぜ、ラップをして冷ます。
3
まぐろは水気をふき、5㎜角に切る。塩昆布はみじん切りにする。
4
(2)に(3)、フライドオニオンは手で軽くつぶし、炒り白ごま、しょうゆを加えて混ぜる。
5
さっとぬらしたセルクル(直径5.5㎝)を器におき、(4)の1/4量を入れる。スプーンで押してきっちりと詰め、上から押しながらセルクルをはずす。周囲にブロッコリースプラウトを盛り、塩をふり、オリーブ油をかける。ラディッシュを添え、(1)の三杯酢ゼリーの1/4量をのせる。残りも同様に盛りつける。
アドバイス
ごはんにバルサミコ酢を混ぜることで、洋風の酢飯になります。ごはんが熱いうちに混ぜるのがポイント
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三杯酢ゼリーは酢とレモン汁、2つの酸味を加えるとおいしくなります。豆腐にかけるのもおすすめです
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セルクルがない場合は、小さい容器を使えばOK。ギュッと押してきっちり詰めましょう
このレシピの先生
中田 耕一郎 先生
