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枝豆は洗い、水気をつけたまま耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に2分30秒かける。粗熱をとり、さやから豆をとり出す。

むきえびは洗って水気をしっかりとふき、背ワタをとって1㎝幅に切る。じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切りにする(水にさらさない)。

(1)、(2)を合わせ、塩、おろししょうがを加えて混ぜる。

小麦粉は分量の水で溶き、のりを作る。

春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおき、奥側2辺の縁にのりをぬる。中央に(3)の1/10量を横長にのせ、手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、左右の皮を折って最後まで巻いてとめる。同様にして10本作る。

フライパンに油を1㎝深さに入れ、(5)を入れて強めの中火にかける。泡が立ってきたら中火にして、ときどき返しながらきつね色になるまで6～7分揚げる。

器に盛り、カレー粉と塩を混ぜて添える。