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鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。筋と余分な脂を除く。ボウルにしょうゆ、砂糖、おろししょうが、おろしにんにくを入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくからめて室温に20分おく。

キャベツは葉元の固い部分を除き、一口大に切る。

バットなどに片栗粉と小麦粉を混ぜる。

(1)の鶏肉をペーパータオルではさみ、汁気を軽く押さえる。(3)に入れて、両面にしっかりと粉をまぶす。

フライパンに2㎝深さの油を入れて170℃に熱し、(4)を皮目を上にして入れる。ときどき油をかけながら4分ほど揚げる。下側がこんがりとしてきたら返し、皮目もこんがりとするまで4分ほど揚げる。

鶏肉をとり出して1分ほどおき、食べやすく切って器に盛る。キャベツとレモンを添える。