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里芋は横に1本ぐるりと皮に切り目を入れる。耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分30秒かける。ラップをはずし、粗熱がとれたら皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。

トマトは8つ割りにし、いんげんはヘタを落とし、長さを3等分に切る。

手羽先は、身側に骨に沿って1本切り込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにオリーブ油小さじ2をひき、(3)の手羽先を皮目を下にして並べ、脇にトマトを入れる。ふたをして火にかけ、4～5分蒸し焼きにする。

手羽先の皮目が色づいたら返し、トマトは木ベラでつぶす。カレー粉を加えて全体を混ぜ、再びふたをして4分蒸し煮にする。

酒、みりん、オイスターソース、砂糖、いんげん、レッドキドニー、(1)の里芋を加えてさっと混ぜ、再びふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。ふたをとり、強めの中火にして混ぜながら2分ほど煮て汁気を飛ばす。