L o a d i n g . . .
材料 (2～3人分)
豚肩ロース肉(とんカツ用)
2枚(250～280g)
(塩、こしょう各少々 小麦粉小さじ2)
なす
2～3個(300g)
ピーマン
2個(60g)
新しょうが
(大)1かけ(20g)
▼合わせ調味料
みりん
大さじ4
みそ、すり白ごま
各大さじ3
砂糖
大さじ1+1/2
●油、ごま油
材料を送る
作り方
1
なすはヘタを落とし、一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、水気をふく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。新しょうがは皮の汚れた部分をこそげとり、薄切りにする。
2
豚肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
3
油を170℃に熱し、なすを入れてときどき返しながら、表面が薄いきつね色になるまで3分ほど素揚げにしてとり出す。続けてピーマンを入れ、さっと素揚げにする。
4
フライパンにごま油小さじ2を熱し、(2)の豚肉を入れて両面を3～4分焼いて火を通す。新しょうがを加えてさっと炒め、(3)のなす、ピーマン、(2)の合わせ調味料を加え、火を強めて炒め合わせる。
アドバイス
揚げる際に油がはねないように、なすは水にさらした後、しっかりと水気をふいておきましょう
-
なすを素揚げにしてから炒めた豚肉と合わせるのがポイント。なすがうまみを吸っておいしさがアップします
-
甘めのこってりみそ味で、ごはんがすすむおかずです。ぜひお試しください！
このレシピの先生
大原 千鶴 先生
