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イタリア風ツナソースを作る。卵は熱湯に入れて10分ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、粗みじん切りにする。ケッパーは粗みじん切り、アンチョビーはみじん切りにする。

ツナは軽く汁気をきってボウルに入れ、(1)、白ワインビネガー、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

なすはヘタとガクをそぎとる。縦半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れ、さっと水にさらして水気をふく。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすの切り口を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、塩をふり、ふたをして弱めの中火でなすがやわらかくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。

器に(2)のイタリア風ツナソースを等分に入れて広げ、(4)のなすを切り口を上にして盛る。イタリアンパセリを粗く刻んで散らし、オリーブ油少々をかけ、粗びき黒こしょうをふる。好みでバゲットを添える。