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鶏肉は余分な脂を除き、10等分に切り、フライパンに入れて塩をふる。

なすはヘタを落として大きめの乱切りにし、塩水(水2+1/2カップ+塩小さじ1)に5分ほどさらす。水気をつけたまま耐熱容器に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分30秒かける。そのまま5分おき、水気をふく。いんげんは斜め1㎝幅に切り、にんにくは薄切りにする。

(1)のフライパンを火にかけ、鶏肉を皮目を下にして焼く。鶏肉から脂が出て皮目に焼き色がついたら返し、(2)のなす、いんげん、にんにくを加え、強めの中火で2分ほど炒める。

肉に火が通ったら火を止め、赤じそ風味ふりかけ、バターを加えて混ぜ合わせる。