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鶏肉は6等分に切り、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、水気をふく。

おろししょうが、おろしにんにく、五香粉、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてもみ込み、15分ほどおく。

(2)に衣の溶き卵と小麦粉を順に加え、なじむまでしっかりともみ込む。鶏肉を1切れずつ広げて片栗粉を全体にしっかりとまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れ、(3)を1切れずつ広げて入れ、火にかける。泡が出てきたらそのままさわらずに3～4分揚げる。返して強めの中火にし、全体が色づいて衣がカリッとするまでときどき返しながら3～4分揚げて火を通す。