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鮭は塩をふり、室温に20分おく。水気をふき、1切れずつラップをかけ、めん棒でたたいて薄く広げる。小骨を除き、皮は包丁でそぎとる。

じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切りにする。ボウルに入れ、小麦粉、塩、こしょうを加えて全体にまぶす。

フライパン(直径22㎝)にバター大さじ2を入れて強めの中火にかけ、半分ほど溶けたら火を止め、(2)のじゃが芋半量を広げる。(1)の鮭を広げてのせる。残りのじゃが芋を上に広げて鮭を覆い、再び強めの中火にかける。ヘラで縁を整え、ときどき押さえながらこんがりと焼き色がつくまで3～4分焼く。火を止め、ひとまわり大きな皿をかぶせて返し、ガレットを滑らせてフライパンに戻し入れ、中火にかけて5〜6分こんがりと焼いて火を通す。

6等分に切り分けて器に盛り、レモンを添える。