L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
豚ロース肉(とんカツ用)
2枚(250g)
(塩小さじ2/3 砂糖小さじ1/2 こしょう少々)
キャベツ
5～6枚(300g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1かけ
水
大さじ5
白ワインビネガー
大さじ2
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
ローリエ
1枚
パセリのみじん切り
適量
●オリーブ油
材料を送る
作り方
1
豚肉は筋切りをし、塩、砂糖をふり、室温に20分おく。水気をふき、こしょうをふる。
2
キャベツは5㎝長さ、1㎝幅に切り、玉ねぎは縦薄切り、にんにくは芽を除いて薄切りにする。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面から、強めの中火で1～2分こんがりと焼く。返してさっと焼き、火を止めてとり出す。
4
油が残っている(3)のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ、余熱でしんなりとするまで炒める。キャベツを加えて再び強めの中火にかけて炒める。油がまわったら分量の水、白ワインビネガー、塩、こしょう、ローリエを順に加え、煮立ったらふたをして弱火で15分、途中で1回混ぜて蒸し煮にする。
5
野菜を混ぜて広げ、(3)の豚肉を焼き汁ごとのせ、再びふたをして5分蒸し煮にして豚肉に火を通す。
6
器に野菜を盛り、豚肉をのせてパセリをふる。
〈プラスエコ〉キャベツの外葉は、捨てずにあえものに活用して
キャベツのマスタードあえ (86kcal／塩分1.1g)
材料・作り方(2人分) ① キャベツの外葉2～3枚(200g)はせん切りにする。大きめの耐熱ボウルに入れて熱湯を注ぎ、ザルに上げて粗熱をとる。 ② ボウルにあらびきマスタード小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩二つまみ、こしょう少々、酢、油各小さじ2を混ぜ合わせ、ハム2枚(20g)のせん切り、(1)のキャベツの水気を絞って加え、あえる。 キャベツの固い外葉は、捨ててしまいがちですが、熱湯をかけてしんなりさせると食べやすくなります。あえものにするのがおすすめ。
アドバイス
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豚肉は塩のほかに砂糖をふっておくことで、しっとりやわらかく仕上がります
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白ワインビネガーを加えて蒸すことでザワークラウトのような味わいになり、豚肉との相性抜群です！
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固いキャベツの外葉は、熱湯をかけてしんなりさせると食べやすくなります。あえものにするのがオススメ
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
