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ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。茎は固い皮を除いて一口大に切る。かにかまぼこ、長ねぎは粗みじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はとりおく。卵白はしっかりと泡立ててメレンゲを作る。

鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れて1分30秒ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきって器に盛る。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、かにかまぼこ、長ねぎを入れてさっと炒める。(1)の合わせ調味料を再度混ぜて加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火を止めて、(2)のメレンゲを加えて手早く混ぜる。モコモコとして卵白に火が通ったら(3)にかける。卵黄を溶いて添え、途中でかけて食べる。