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玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。マッシュルームは大きいものは半分に切って1㎝幅に切る。

鶏肉は余分な脂を除いて半分に切り、塩、こしょうをもみ込む。

フライパン、または煮込み用の鍋に油小さじ1を熱し、(2)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、さっと焼いて火を止めてとり出す(中まで火が通っていなくてよい)。

鶏肉から出た脂をペーパータオルで吸いとり、バター5gを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて焼き色が少しつくまで5分ほど炒める。マッシュルームを加えて油がまわるまで炒める。赤ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。ドミグラスソース、分量の水を加え、(3)の鶏肉を戻し入れ、ふたをして煮る。煮立ったら弱火にし、8分ほど煮る。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむき、適当な大きさの角切りにしてさっと洗い、耐熱ボウルに入れる。水大さじ2を加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分かける。とり出して水気をきり、マッシャーなどでなめらかにつぶして牛乳、生クリーム、バター、塩、こしょう、ナツメッグを加えて混ぜる。

(4)のふたをはずし、鶏肉に煮汁をかけながらとろみがつくまで強めの中火で煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

器に(5)のマッシュポテトを盛り(冷めていたら電子レンジで温める)、鶏肉をのせ、煮汁をかける。