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鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にして8等分に切り、塩をふる。

れんこんはタワシでこすって洗い、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら返し、脂をふきとる。れんこん、しょうがを加えて炒め、れんこんに油がまわったら、酒、みりん、砂糖を加える。煮立ったらふたをして途中で1〜2回混ぜ、れんこんがやわらかくなるまで弱めの中火で10～12分煮る。

ふたをはずしてしょうゆを加え、混ぜながら中火で3分ほど煮つめる。

小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にとって冷まして水気を絞り、3㎝長さに切る。

(4)を器に盛り、(5)を添える。