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ミートローフを準備する。ミックスベジタブルは耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に40秒かけて解凍し、水気をふく。

ボウルにひき肉、塩、卵、パン粉を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。(1)を加えてさらによく混ぜる。

天板にアルミ箔を大きめに広げ、(2)をのせて2㎝厚さの長方形に整え、アルミ箔の縁を立ち上げて天板の半分のスペースにおく。

焼きトマトソースの準備をする。トマトは2～3㎝角に切り、アルミ箔にのせて縁を立ち上げ、(3)の天板の1/4のスペースにおく。ケチャップとしょうゆを混ぜてトマトに加え、混ぜる。天板のあいているスペースに「カリフラワーのホットサラダ」(本日のもう一品参照)の材料を並べる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。ミートローフに竹串を刺し、透明な肉汁が出たら焼き上がり。そのまま5分おき、オーブンからとり出して4等分に切る。アルミ箔に肉汁が残っていたら焼きトマトソースに加えて混ぜる。

器にミートローフを盛り、焼きトマトソースをかける。「カリフラワーのホットサラダ」を盛り合わせ、ベビーリーフを添える。