L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
鶏手羽元
6本(400g)
大根
1/3本(400g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
にんにく
1かけ
水
3カップ
酒
大さじ3
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
ローリエ
1枚
●塩
材料を送る
作り方
1
大根は1.5㎝厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく(皮はとりおき、漬けものに使う。下記参照)。大きければ半月切りにする。玉ねぎは根元を残したまま4等分のくし形に切る。にんにくはつぶし、芽を除く。手羽元は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。
2
厚手の鍋に分量の水、酒、塩、こしょう、(1)、ローリエを入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で30～40分、途中で1回混ぜ、大根がやわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ塩を適宜足す。
3
器に盛り、好みであらびきマスタードを添える。
〈プラスエコ〉大根の皮は、捨てずに漬けものに利用して
大根皮の辛子ポン酢 (全量40kcal／塩分2.3g)
材料・作り方(作りやすい分量) 大根の皮80gは斜め細切りにし、ちりめんじゃこ大さじ1、ポン酢しょうゆ大さじ1+1/3、練り辛子小さじ1/4とともにポリ袋に入れてもんで混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。冷蔵で3～4日保存可能。 大根は皮にも栄養があり、食物繊維が含まれるので、捨てずに漬けものにして食べきります。厚めにむいた皮は斜め細切りにすると食べやすく、食感よく仕上がります。
アドバイス
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鶏手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れておくと火が通りやすく、食べやすくもなります
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鶏手羽元は水から煮ることでうまみを引き出します。煮立ったらアクを除き、弱火で煮てください
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大根の皮も捨てずに漬けものなどに利用して、無駄なく味わいましょう
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
