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さつま芋はよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにする。水に10分さらして水気をしっかりとふく。

油を170℃に熱し、さつま芋を入れてときどき混ぜながら、竹串がスッと通り、濃いきつね色になるまで6～7分素揚げにする。

フライパンに砂糖、分量の水、しょうゆを入れて煮立て、とろみがついてきたら火を止めて(2)のさつま芋、炒り黒ごまを加え、手早くからめる。

さつま芋は皮をむき、斜め1㎝幅に切り、1㎝角の棒状に切る。水に10分さらして水気をしっかりとふく。

油を170℃に熱し、さつま芋を入れてときどき混ぜながら、竹串がスッと通るまで3～4分素揚げにする。

耐熱ボウルにクリームチーズ、ブルーチーズは小さくちぎって入れ、はちみつ、塩を加える。(2)のさつま芋を熱いうちに加え、ざっくりとあえる。