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玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。小松菜は根元を落とし、長さを3等分に切る。白いんげん豆は汁気をきり、さっと洗って表面のぬめりを落とす。

スペアリブに塩、こしょうをすり込んで10分ほどおく。

煮込み用の鍋、またはフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、スペアリブを並べ入れて焼く。焼き色がついたら、返しながら全体に焼き色をつけ、とり出す(中まで火が通っていなくてよい)。

豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとってオリーブ油小さじ1を足し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりとするまで2～3分炒める。白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。

分量の水を加え、(3)のスペアリブを戻し入れ、ふたをして煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。途中で煮つまってきたら水適量を足す。

小松菜と白いんげん豆を加え、再びふたをして小松菜がくったりとするまで10分ほど煮る。塩、こしょうで味をととのえる。オリーブ油をまわしかけ、器に盛る。