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かきは水の中でやさしく洗い、手ですくってザルに上げて水気をきる。

せりは3㎝長さに切り、長ねぎは薄い小口切りにする。柚子の皮は薄くそぎとる。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら(1)のかきを加える。再度煮立ったらアクを除き、そうめんをそのまま入れ、さらにアクを除きながら1分30秒ほど煮てしょうゆを加える。

器に盛り、(2)のせりと長ねぎをのせ、柚子の皮を添える。