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漬け卵を作る。耐熱ボウルに分量の水、しょうゆ、酒、砂糖を入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。五香粉を加え混ぜ、粗熱をとる。

鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をそっと入れて7分30秒ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。ポリ袋に(1)の漬け汁とともに入れ、口を閉じて冷蔵庫に3時間ほどおく。

中華がゆを作る。米は洗ってたっぷりの水に30分浸水させ、ザルに上げて水気をきる。

厚手の鍋に油小さじ2を熱し、米を入れて2～3分炒める。少し透き通ってきたら分量の熱湯を加え、混ぜながら炊く。煮立ったら弱火にし、ふたをせずにときどき混ぜながら米が芯までやわらかくなるまで25～30分炊く。

三つ葉ザーサイを作る。糸三つ葉は1㎝幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにして混ぜる。

ピリ辛しらすを作る。しらす干し、炒り白ごま、粉山椒を合わせて混ぜる。

(4)を器に盛り、(2)の漬け卵は半分に切って、(5)、(6)とともに添え、おかゆにのせて食べる。