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りんごおろしソースを作る。みりんは耐熱容器に入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)に40秒かけてアルコール分を飛ばす。大根、りんご、玉ねぎ、にんにくをすりおろし、みりん、酢、淡口しょうゆを加えて混ぜる(できれば一晩おいてなじませる)。

鶏肉は室温に10分ほどおく。両面に塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、鶏肉の余分な粉を落として皮目を下にして入れ、ふたをして4分焼く。返して同様に4分焼き、火を止める。そのまま8分ほどおいて中まで火を通す。

(3)の鶏肉は繊維を断つように食べやすく切って器に盛り、貝割れ菜の根元を落として添え、鶏肉に(1)のりんごおろしソース大さじ4をかけて食べる。