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みそ床のみそが辛めのものの時は砂糖の量を増やします。

豚肉は味をしみ易く、火の通りを早くするために筋切りをして肉叩き（ビンでも）でよく叩いておきます。

豚肉をつけ込む際、ガーゼを間にをはさんでおくと焼く前に手がベトベトせずラク。