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鶏肉は縦に3等分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。

さやいんげんはヘタを切り、長さを3～4等分に切る。

辛子明太子は薄皮に切り目を入れ、中身を包丁でしごく。

フライパンを熱してさやいんげんを入れ、塩少々と水大さじ2をふり、ふたをして蒸しゆでにし、ザルに上げる。

フライパンをきれいにして油小さじ1を熱し、鶏肉を焼いてとり出す。いったん火を止めてバター大さじ2を溶かし、明太子を入れてなじませ、さやいんげん、鶏肉を戻し入れる。ここで火をつけ、強火でさっと炒め合わせる。

器に盛り、くし形切りのレモンを添える。