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干し椎茸は小さな容器に入れ、1カップの水を加えてもどす。軸を除いて1cm大に切り、もどし汁は水を加えて2カップにする。

米は洗い、ザルに上げて水気をきる。厚手の鍋に入れ、(1)のもどし汁＋水を加えて30分浸水させる。

たけのこ、にんじん、チャーシューは1cm角に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。

(2)の鍋にしょうゆ、酒、塩を加えて混ぜる。(1)の椎茸、(3)をのせ、ごま油をまわしかけてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火で15分炊く。火を止めて10分蒸らす。

卵を溶きほぐす。フライパンに油大さじ1を熱し、溶いた卵を流し入れ、大きく混ぜて炒り卵を作る。グリンピースは熱湯をかけて解凍する。

(4)に(5)の炒り卵、グリンピースを加えてさっくり混ぜる。