#232 ホロホロ鳥 in 岩手県花巻市
青空レストラン本日の舞台は岩手県花巻市
演歌の女王 藤 あや子を迎えて頂く極上食材とは!?
本日の名人 石黒さんが花巻の山奥で育てているのはホロホロ鳥!
日本では聞き慣れない鳥だが、、、
こちらがそのホロホロ鳥の鶏舎
その数なんと15000羽!
日本でこれだけの大規模生産を行うのは石黒さんの農場だけ!
一つの鶏舎におよそ1000匹
見慣れないその姿と、鳴き声に宮川も後ずさり、、、
この美しい羽を持つホロホロ鳥 ヨーロッパでは食肉の女王とも絶賛される程!
早速、石黒農場の料理長に調理して頂こう!
名人オススメのムネ肉 塩コショウのみで味付けすれば、、
食鳥の女王は内蔵も絶品!
レバーはチーズの様なとろける食感!
さらにキンカンと呼ばれる黄身は甘辛く煮て半熟で頂けばこの表情に!
お次はホロホロ鳥の本場ヨーロッパの料理!
イタリアの伝統料理ペヴェラータソース!
内蔵をふんだんに使ったソースとモモ肉の味わいがベストマッチ!
こちらはトマトベースで作るお肉たっぷりのパスタ!
ソースとショートパスタが絡み合う!
名人自慢のホロホロ鳥はクリスマスの季節にもピッタリ!
丸ごと薫製にしたホロホロ鳥はとってもジューシー!
ワイルドに齧り付く!
本日の乾杯料理はホロホロ鳥のココット蒸し!
ベースに使うブイヨンはもちろんホロホロ鳥から取ったもの
内蔵から骨まで余す所なく食べられるホロホロ鳥!
女王の名に恥じない活躍ぶり!
岩手県の皆さんありがとう御座いました!