満天★青空レストラン ＃４９７ 愛知県 たまり醤油
平成の時代も残すところ２か月を切りましたね。
そんな寂しい気持ちとは裏腹に３月になりどんどん暖かくなって春を迎えようとしていますね。
本日は愛知県知多郡武豊町にSKE４８の須田亜香里さんと訪れました。
名古屋出身の須田さんはもちろん武豊町のことをご存知で
今ここですと体全体を使い教えてくれました！！
名人は５代目青木弥右エ門さんと、息子さんの良之さんです。
今回の食材は日本人の食卓には欠かせない醤油のルーツ「たまり醤油」です。
普段みなさんが使っているのは濃口醤油がほとんどですが、
東海地方では、たまり醤油がよく使われています。
本日は「たまり醤油」の魅力をお伝えします！！
特徴①原材料
たまり醤油は大豆と塩のみで作られている醤油です。（※小麦を多少使用している製品もあります）
そうです！グルテンフリーなんです。
特徴②大豆のみなので旨味が濃い！！
武豊町では味噌玉にして木桶に仕込んでます。
仕込んだものを見て須田さんもびっくり
特徴③重石をのせます！
この石なんと1個あたり５kg程の重さにもなるんです！！
それを一個一個のせていってるんです。
本当に大変な作業です。
特徴④汲みかけ作業
上に上がってきた液体を石にかけます。
これも仕込み期間によって毎日行わなければならない時もあるんです。
実はこんな感じでずっと撮影していました！！
木桶が２メートル程あるので結構怖いんです。
ここから３年間の歳月をかけて完成になります。
ロケで仕込んだものの完成はなんと２０２１年！！
オリンピックも終わってます。
それだけの手間と時間がかかるので美味しいこと間違えなしですね。
そんな極上の「たまり醤油」を使った美味しい料理をご紹介いたします。
まずは「おせんべい」
おせんべいの生地を手に入れば誰でも簡単に焼けます！！
トーストなどでもできるのでお子さんと作っても楽しいですよ！！
続いて「手羽先」です。
あうん屋さんの手羽先です。
これがもう、本当に美味しいんです！！
さすが名古屋出身の須田さん
食べ方も上手でした！
みなさんも行った際はぜひ食べてください！！
乾杯料理は
極上の「たまり醤油」を使ったラーメンです。
こちらは武豊町にある麺屋一八さんが作ってくれました。
ここもまた本当に美味しすぎます。
そしてお店はいつも大人気！
並ぶ覚悟で皆さん行ってみてください！！
２人ともとても喜んでくれました。
完成しました。
乾杯しましょう！
みなさん美味しすぎるラーメンに無我夢中です。
大輔さん、メガネを外して本気です。
今回、ご協力くださった皆様
武豊町の皆様。南蔵商店の皆様
本当にありがとうございました！！
