レシピブログ

岩茸
紅葉傘
かつお昆布だし 800cc
しょうゆ少々
塩少々

①岩茸をボウルに入れて熱湯をかけ、水を入れてぬるま湯にし、揉み洗いする
②ぬるま湯を何度か変えて揉み洗いし、色が出なくなるまで洗う
③だしをわかし、しょうゆ、塩で味付けして、岩茸をさっと煮る
④お椀によそい、紅葉傘をそえる

うどの皮のきんぴら

うどの皮 1本分
にんじん 5cm
白ゴマ小さじ1/2
鷹の爪少々
砂糖大さじ1/2
みりん大さじ1/2
しょうゆ大さじ2
ゴマ油大さじ1
酢（アク抜き用）少々

① うどの皮を5～6cm長さの千切りにし、酢水にさらしてアク抜きする。にんじんも千切りにする
② フライパンにゴマ油と輪切りにした鷹の爪を熱し、にんじん、水気を切ったうどの皮を炒める
③ 砂糖、みりん、しょうゆで味付けする
④ 皿に盛りつけ、白ゴマをふる

うど 1本

A　マヨネーズ大さじ2
　　白ゴマ小さじ1
　　しょうゆ小さじ1/2
　　酢小さじ1/2

酢（アク抜き用）少々

①　うどは皮をむいて芯を薄くスライスし、酢水にさらしてアク抜きする
②　Aを混ぜ合せる
③　うどの水気を切り、器に盛って②のゴママヨをかける

フキ 5本
しょうゆ大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1弱
砂糖少々

塩（板ずり用）　少々

① ふきは適当な長さに切って洗い、塩で板ずりしてゆでる
② 皮をむき、水にさらして、1～2日アクを抜く
　　　（*一般的に売っているものは水にとるだけでOK）
③ フキを5～6cmに切る
④ 鍋に調味料を入れてわかし、フキを煮る

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