★へっちょこ汁
材料（4人分）
だるま芋 250g
片栗粉 75g
鶏モモ肉 130g
にんじん 130g
ごぼう 90g
長ネギ 90g
豆腐 1/4丁
糸こんにゃく 60g
干し椎茸 5g（戻す前）
干し椎茸戻し汁 130cc
水 1000cc
しょうゆ 40cc
みりん 20cc
塩 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
１、だるま芋は皮をむいて、
1cmくらいの輪切りにし、やわらかくなるまでふかす（20～25分）
２、芋が熱いうちにつぶし、
人肌より少し低い温度になったら片栗粉を少しずつ入れてこねる。
10g位ずつにちぎって丸め、真中をへこます
３、鶏肉は一口大、にんじんとごぼうはささがき、
長ネギは小口切り、糸こんにゃくはアク抜きしてざく切り、
戻した干ししいたけは薄切り、豆腐は1cm角に切る。
４、鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、ごぼう、にんじん、糸こんにゃくを炒める
５、椎茸と戻し汁、水を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り、調味料で味付けする
６、豆腐とへっちょこだんごを入れ、
だんごが浮いてきて1～2分で半透明になったらネギを入れてできあがり
★野菜たっぷりとろろごはん
材料（4人分）
だるま芋 500g
にんじん 1/2本
しいたけ 2枚
しめじ 1/2株
だし 600cc
淡口しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ1
みりん 大さじ2弱
ごはん 4
１、にんじん、椎茸は1cm角に切る。しめじは小房に分ける
２、鍋にだしをわかし、にんじんを煮る。
やわらかくなったら調味料、しいたけ、
しめじを入れて煮る。煮えたら冷ましておく
３、だるま芋は皮をむいて、すりおろす。２の汁を少しずつ入れてのばし、
最後は具も混ぜ合せる
４、丼にごはんをよそい、３をかけていただく
★とろろ春巻き
材料(４本)
だるま芋 150g
青ネギ 2～3本
かつお節 3g
淡口しょうゆ 少々
塩 少々
海苔 全形1枚
春巻きの皮 4枚
水溶き小麦粉 少々
揚げ油
工程
１、だるま芋は皮をむいてすりおろす。
小口切りにした青ネギ、かつお節、淡口しょうゆ、塩を混ぜ合せる
２、春巻きの皮に1/4に切った海苔を乗せ、
その上に１を適量のせて巻く。水溶き小麦粉でしっかり留める
３、170℃の油で揚げる
★だるま芋と鶏の煮物
材料（4人分）
だるま芋 300g
鶏モモ肉 1枚
しょうゆ 大さじ1、
みりん 大さじ1、
淡口しょうゆ 大さじ1/2
だし 600cc
しょうゆ 大さじ1.5
淡口しょうゆ 大さじ1弱
酒 大さじ1
みりん 大さじ3
１、鶏モモ肉は一口大に切って、
しょうゆ、淡口醤油しょうゆ、みりんで下味を付けて置く
２、だるま芋は皮をむいて1cm幅の輪切りにする
３、だしを鍋にわかし、調味料、だるま芋、落としぶたをして煮る
４、汁が半量くらいになったら鶏肉を加え、さらに煮る
★だるま芋のジャーマンポテト
材料（4人分）
だるま芋 300g
ベーコン 80g
玉ねぎ 1/2個
しめじ 1/2株
パセリ 少々
しょうゆ 大さじ1/2（ベーコンの塩味で調整）
こしょう 少々
サラダ油
１、だるま芋は皮をむいて、小さめの乱切り、
玉ねぎは薄切り、しめじは小房に割く。
ベーコンは1cm幅に切る。パセリはみじん切り。
２、フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンを炒める
３、油が出てきたら、だるま芋を炒める
４、半透明になってきたらしめじ、玉ねぎを入れる
５、火が通ったら、しょうゆ、こしょうで味付け、パセリのみじん切りを合わせる
