＜材料＞
三豊ナス ２個
トマト １００g
ニンニク ２ｶｹ
たまねぎ １００g
アスパラ ４本
オリーブオイル
味噌 適量（味噌の塩味でお好みで調整してください）
生クリーム １００㏄
チーズ ２００g
パン粉 少々
パセリ 少々
＜作り方＞
１・三豊ナスを半分に切り、中をくり抜く。皮の内側に味噌をぬる。
２・１でくり抜いたナス トマト たまねぎ アスパラを乱切りする。
３・フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、みじん切りしたニンニクを炒め２の野菜を炒める。
４・火が通ったら、味噌を少々加えて煮込む。
５・１の皮の器に４を入れ、チーズとパン粉をのせる。
６・２５０℃のオーブンで、約８分（焦げ色が付くまで）焼き、皿に盛る。
７・味噌と生クリームを混ぜ合せ、フライパンに入れてとろみが出るくらいまで煮詰める。６にかけパセリのみじん切りを散らす。
＜材料＞
桃 ４個
水 適量
砂糖 ６０g
リキュール 大さじ１．５
レモン汁 大さじ１．５
粉ゼラチン ２０g
ミント
水・砂糖・レモン汁 適量
＜作り方＞
１．水と砂糖、レモン汁を適当量混ぜ合わせる。桃は洗って縦半分に切り、種を出す。皮をむいて実は砂糖レモン水に漬けておく
２．鍋に皮とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1分程煮出して濾す
３．鍋に２を500㏄（足りない分は水を足す）を入れて火にかけ、リキュールと砂糖を入れて溶かし、沸いてきたら火を止めて粉ゼラチンを入れてよく混ぜて溶かす
４．ボウルに移して氷水をあて、混ぜながらとろみがでてきたらレモン汁を加える
５．器に桃と４を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ミントを飾る
＜材料＞
三豊ナス（長め）・・・・２個
千枚漬の素 ・・・・・・２００cc
酢飯 ・・・・・・・・・２合
巻きこむ具（全てお好みで）
うなぎ・きゅうり・大葉
山芋・梅肉・大葉
かにかま・みょうが
卵焼き・かいわれ大根
＜作り方＞
１・三豊ナスのヘタを切って縦半分に切り、切断面を下にしてスライスする。千枚漬の素に約2時間、漬ける。
２・炊飯し、合わせ酢を混ぜて冷ます。
３・具の準備（組み合わせや量は、好みで）
・うなぎは１cmのそぎ切り
・きゅうりは千切り ・みょうがは薄切り
・山芋、大き目の千切り
・卵焼きを作り、棒状に切っておく。
４・しんなりしたナスを軽くしぼり、手巻き寿司の要領で、飯と具を巻いて出来上がり。
＜材料＞
三豊なす 中２個
そうめん 200g
油あげ 2枚
だししょうゆ 100cc
砂糖 40g
だし汁（いりこ） 1400cc
しょうが汁 少々
サラダ油 適量
ごま油 少々
＜作り方＞
１・なすは縦８等分に切り、斜めに切り目を入れる。
２・厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切ったなすを加えて軽く炒める。
３・（2）にだし汁、しょうゆ、砂糖、８等分にした油あげを加える。
４・煮えてきたら、そうめんを入れて、ごま油としょうが汁を加える。
（このとき煮えすぎないよう注意する）
※ゆでたそうめんを入れるようにしてもよい。
＜材料＞
三豊なす 1ｋｇ
塩 25ｇ
みょうばん 少々
（本漬け）
下漬けなす
しょうゆ 100㏄
酢 50㏄
砂糖 50㏄
からし粉 10ｇ
＜作り方＞
１・なすは大きめの一口切りにし、塩とみょうばん合わせ軽く重しをして３時間位おく。
２・しょうゆ、酢、砂糖、からし粉を混ぜ合わせておく。
３・しぼったなすを②の中に入れてよくまぜる。
４・消毒した容器につめて、上を平らにして、ビニールをぴったりと張りつけ蓋をして密封し、冷蔵庫に一晩置く。
＜材料＞
三豊ナス ２個
ポン酢 適量
かつおぶし
＜作り方＞
１・三豊ナスを縦半分に切る。
２・フライパンにアルミホイルをしき、フタをして蒸し焼きにする。
３・ポン酢とかつお節をかけて完成。
