酢豚
材料 ４人分
折戸ナス 3個
豚ロース厚切り肉 300g
塩 少々
こしょう 少々
酒 少々
溶き卵 少々
片栗粉 少々
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
パプリカ（赤・黄） 各1/4個
サラダ油 適量
揚げ油
水溶き片栗粉 適量
Ａ
しょうゆ 大さじ1
ソース 大さじ1
砂糖 60g
ケチャップ 70g
酢 80㏄
梅肉 1/2個分
いちごジャム 大さじ1
レモン汁 少々
水 50㏄
作り方
１ ナスはヘタを取り、一口大の乱切りにし、水にさらしてアク抜きする。玉ねぎはくし切りにしてバラしておく。 ピーマン、パプリカは一口大に切って、油を少量入れた湯で下ゆでしておく
２ 豚肉を一口大に切り、塩、こしょう、酒で下味をつけ、溶き卵少量を揉み込んで、片栗粉をまぶしておく
３ Aを混ぜ、合せ調味料を作っておく
４ 170℃の揚げ油で、水気を拭き取ったナスを素揚げする。２の肉も火が通るまで揚げる
５ 炒め鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
６ 玉ねぎがしんなりしてきたら、ナス、豚肉、ピーマン、パプリカを合わせて炒める
７ 合せ調味料を加え、沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみを付けて、全体に絡める
