＜材料＞
レンコン ３００ｇ
揚げかまぼこ １枚
くじら ４０ｇ
油 多め
☆砂糖 大２
☆うすくち醤油 大１／２
☆みりん 大４
☆日本酒（やわらかく仕上げたい場合は加える） 大４
＜作り方＞
１．レンコンは皮をむき、斜めに５mmくらいの幅に切る。
（※皮をむくのには、ピーラーを使った方が便利）
２．多めの油でれんこんを炒め、塩抜きしたくじらと揚げかまぼこを加え、さらに炒める。
３．☆の調味料を加え、材料が煮えるまで炒める。
（※好みによってやわらかい方が好きな方はこの時、日本酒を加えて固さを調節する。）
＜材料＞（４人分）
レンコン ３００ｇ
ちりめんじゃこ ３０ｇ
大葉 ６枚
卵 １個
片栗粉 大３
塩・コショウ 少々
揚げ油 適量
ポン酢 適量
大根おろし 適量
＜作り方＞
１．レンコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあけ、軽く押さえながら水気を絞る。
２．１をボールに移し、卵、塩、コショウ、片栗粉を混ぜ合わせる。
３．２のたねを丸めつぶし、５ｃｍ程になるようにのばす
４．揚げ油を１７０度に熱し、たねを入れ時々返しながら表面がキツネ色になるまで揚げる。
５．大根おろし、ポン酢で頂く
＜材料＞（４人分）
レンコン ３００ｇ
鶏モモ肉 １００ｇ
赤パプリカ １/２個
ししとう ５本
赤唐辛子（輪切り）１本分
サラダ油
☆醤油 大２
☆砂糖 大２
☆酢
＜作り方＞
１．レンコンは皮を剥き、乱切りにし水にさらす
２．鶏肉は食べやすい大きさに削ぎ切り、ししとうは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
パプリカは縦６等分に切り、斜め半分に切る。
３．フライパンに油を熱し、赤唐辛子を入れ少し炒め、鶏肉を入れ炒める。
４．水気を切ったレンコンを加え炒める。透き通ってきたら、ししとうとパプリカを加えさらに炒め、
醤油、砂糖、酢を加えて汁気が少なくなるなで炒めて、完成。
＜材料＞（４人前）
じゃがいも ４個
オリーブオイル 大１
バター ３０ｇ
雲仙アンチョビ 小３
パセリ（みじん切り） 適量
ブラックペッパー 適量
＜作り方＞
１．じゃがいもを固めに茹で、皮を剥いてさいの目に切る。
２．フライパンにオリーブオイルとバターを火にかけ、バターが溶けて泡がふつふつと出始めたら
じゃがいもと塩を入れる。
３．そのままで３分少々、焦げ目がつくまで炒める。
その際、箸は使わないこと（じゃがいもの形が崩れてしまうため）
たまにフライパンをあおる程度でよい。
４．じゃがいもに軽く色目が付き、カリッとしてきたら黒胡椒、パセリのみじん切りを絡めて
皿に盛って完成。
＜材料＞（４人分・１枚）
アンチョビソース 適量
レンコン ４~５切
トマト １／２個
ピザ生地（市販品） １枚
ピザソース（市販品） 適量
ピザチーズ 適量
１．ピザ生地にアンチョビソースとピザソースを塗る。
２．トマトの輪切りを並べ、ピザチーズを乗せその上にレンコンの輪切りを並べる。
３．最後にアンチョビソースを更にかけ、オーブントースターで色よく焼く。
