田舎寿司
☆タケノコ
＜材料＞
タケノコ（塩漬けされたもの）
煮干しだし 200㏄
砂糖 50g
醤油 50㏄
みりん 50㏄
＜下準備＞
１．タケノコを塩抜きする。
２．鍋に煮干しだし、砂糖、醤油、みりんを入れてわかし、タケノコを甘辛く煮つけて、冷ます
☆リュウキュウ
＜材料＞
リュウキュウ 2本
塩 少々
柚子酢 150㏄
砂糖 50g
＜下準備＞
１．リュウキュウの皮を取り、塩揉みしてやわらかくゆでて水にさらしたあと、固く絞る
２．裏側に切り込みを入れて幅を広くしておく。柚子酢と砂糖を合わせた甘酢に漬ける
☆コンニャク
＜材料＞
コンニャク 1枚
煮干しだし 200㏄
醤油 40㏄
砂糖 25g
＜下準備＞
１．コンニャクを半分に切り、厚さを半分に切り、対角線に切り袋状に切り出し・醤油・砂糖で煮る。
☆みょうが
＜材料＞
みょうが
柚子酢
１．みょうがを縦半分に切り、柚子酢に漬けたものを軽く絞る。
☆酢飯
＜材料＞
米 3合
焼きサバほぐし身 1/8切
○塩 小さじ2弱
○柚子酢 60㏄
○しょうが 1片
○砂糖 60g
白ゴマ 大さじ1
＜作り方＞
１．○を混ぜて合わせ酢を作る
２．炊きたてのごはんに１を回しかけ、サバのほぐし身と白ゴマを混ぜ合せる（りゅうきゅうを握る分だけ冷ます）
３．タケノコ、リュウキュウはまきすにのせ、酢飯をのせて巻き、食べ易く切る
４・コンニャクは酢飯を中に詰める
５・みょうがは乗せて握る
