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ズッキーニの味噌漬け

材料（４人分）
ズッキーニ　２本
味噌　　　　大さじ２
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　　小さじ２

①ズッキーニを幅１cm程に切っておく
②味噌・みりん・砂糖を混ぜ合わせ、①のズッキーニを付け込む
③半日置いたら完成！

ズッキーニのマリネ

材料　（４人前）
ズッキーニ　　　　緑・黄　各1本
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　適量
アンチョヴィペースト　適量
よもぎみじん切り　　　少々

①ズッキーニを１cm位の厚さにカット
②ズッキーニに塩をして３０分程置き、味を濃縮させておく
③鍋にオリーブオイル、にんにく、を入れ香りを出したらアンチョビを入れて溶かしておく
④水気を拭いたズッキーニを両面　クロスにグリルする
⑤③の鍋に④を入れて合わせてマリネする。
⑥仕上げに塩で味を調え、お皿に盛ってよもぎをふりかけ完成

ズッキーニのフリット

材料（４人前）

ズッキーニ　緑・黄　　各1本
UFOズッキーニ　　　　1個
塩　　　　　　　　　　少々
小麦粉　　　　　　　　適量

＜A＞
小麦粉　　　　　　　　150ｇ
炭酸水　　　　　　　　250ｇ
塩　　　　　　　　　　少々

＜B＞　　
豚挽肉　　　　　　　　500ｇ
玉ネギみじん切り　　　1/2個分
卵　　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　　大さじ3
生クリーム　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　少々
ケチャップ　　　　　　少々

＜仕上げ＞
ブラックペッパー　　　少々
オリーブオイル　　　　少々

①ズッキーニを１ｃｍ位にスライスして、塩をしておく
②Ｂを混ぜ合わせて、タネを作る
③ズッキーニから出た水気を拭き取り、片面に小麦粉を振る。タネを乗せてもう１枚のズッキーニで挟む
④③全体に小麦粉をつけて、Ａを混ぜ合わせたフリット衣にくぐらせ160℃に熱した油でじっくり揚げる
⑤皿に盛り付け、軽く塩、仕上げのブラックペッパー、オリーブオイルでアクセントをつけて完成！

ズッキーニの冷製茶碗蒸し

材料（４人前）

ズッキーニ　緑　　2本
水　　　　　　　　720㏄
卵（全卵）L　　　４個
塩　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　250㏄
オリーブ油　　　　少々

①ズッキーニの皮をむき、実と別にする（皮は後ほど、上にかかるソースとなる）。実はスライスする
②鍋に水720㏄を入れて火にかけ、沸いたらズッキーニの実と塩を少々入れて火を通す。アクが出たら取る
③②をミキサーにかけて、ボウルに移し、直ぐに冷水で冷やす（変色防止）。アクが出たら取る
④卵4個を割りほぐして、③に混ぜ合わせる
⑤耐熱容器に④を一人前ずつ入れて蒸し器で蒸し上げる。
⑥粗熱が取れたら冷水に入れて芯まで冷やす
⑦①の皮と水250㏄、塩、オリーブ油をミキサーにかけてソースを作る。アクが出たら取り、冷やす。
　（青臭さが全体を〆てズッキーニらしさを出してくれる）
⑧冷えた茶碗蒸しに⑦のソースをかけて完成！

ズッキーニのカルボナーラ

材料（４人前）

丸ズッキーニ　緑・黄　　各1/2個
ロマネスコズッキーニ　　1本
べーコン　　　　　　　　100ｇ
生クリーム　　　　　　　360ｇ
パルメザンチーズ　　　　適量
卵黄　　　　　　　　　　４個
パスタ　　　　　　　　　320ｇ位
塩　　　　　　　　　　　適量
ブラックペッパー　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　適量

①ズッキーニを7～8㎜にスライスする。ベーコンも7～8㎜に切る
②フライパンで少量のオリーブ油でべーコンを弱火でカリッと炒めていく
③その油でズッキーニを焦がさないように炒めていく
④その間にパスタを茹でる
⑤ボウルに卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく
⑥パスタが茹であがったら、③のフライパンに入れて塩、ブラックペッパーで軽めに味を整える。
　茹で汁も少量加える
⑦フライパンの火を止めて⑤を入れて素早くかき混ぜて、再度弱火にかけてゆっくり火を入れる。
　塩で味を調える
⑧皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルメザンチーズで香りをプラスする