〈材料〉
鰹だし
水 １４００ｃｃ
昆布 １５ｃｍ
鰹節 ３０ｇ
酒 ７０ｃｃ
根曲がり竹缶 ２００g
サバ水煮缶 ２００g
味噌 ２００g（お好みで調整）
青ネギ 適量
〈作り方〉
１、昆布を布巾で拭いて汚れなどを落とす。水を入れた鍋に昆布を１時間ほどおく。
鍋を中火にかけ、じっくりと煮出し、沸騰する直前に昆布を取り出す。
２、火を止めて鰹節を入れアクが出たら取る。
３、鰹節が鍋の下の方に沈んだら、ざるにさらしかキッチンペーパーを敷き、濾す。
４、根曲がり竹缶、酒、サバ水缶軽くほぐし、汁ごと鍋に入れ、一旦火を止め、
味噌を溶き入れ、再び火にかける。
６、器に盛り付け、お好みで、青ネギなどを入れて完成！
〈材料〉
茄子 ２個
味噌 １００ｇ
はちみつ ５０ｇ
白ゴマ 適量
揚げ油 適量
〈作り方〉
１、茄子は縦半分に切り、皮目に格子に切り込み、内側に１周切り込みを入れ、
更に格子に切り、水につけてアク抜きにする。
２、鍋に油を熱し、よく水気を拭き取った茄子を揚げる。油をきって器に盛る。
３、ボールに味噌とはちみつを混ぜ、照りが出るまでよく混ぜる。
４、揚げた茄子にかけ、白ゴマを振りかけ完成。
〈材料〉
温かいご飯 ２.５合
味噌 大さじ３
ニンニクすりおろし 小さじ１.５
みりん 大さじ１.５
〈作り方〉
１、ご飯を固めに握っておにぎりにする。
２、味噌、ニンニク、酒を混ぜ合わせる。
３、おにぎりの両面を焼き、２を塗り、更に両面を色よく焼く。
〈材料〉
豚バラブロック ２００g
水 １０００ｃｃ
酒 大さじ２
ネギのくず 約３本分の切れ端
生姜の皮 約２個分の皮
キャベツ ２００g
長ネギ １/２本
行者にんにく １０本
生姜千切り ２０g
サラダ油 大さじ１
花椒（山椒） １５粒位
☆味噌 ３０g
☆砂糖 １５g
☆豆板醤 小さじ１
☆酒 大さじ１
☆醤油 大さじ１
☆鶏ガラスープ ５０ｃｃ
片栗粉 小さじ１
水 小さじ２
ごま油 小さじ１
〈作り方〉
１、水、酒、ネギのくず、生姜の皮をいれた鍋で
豚バラブロックを３０分ほど茹でておく。
２、野菜を一口サイズに切る。
３、☆を合わせる。
４、茹でておいた豚バラを５mm位の厚さにスライスする。
５、フライパンにサラダ油を入れ、豚バラと花椒を香りが出るまで炒める。
６、一口サイズに切った野菜と生姜の千切りを入れて炒める。
７、合わせた☆を入れ、水と片栗粉を合わせた水溶き片栗でトロミをつけ、
仕上げにごま油で香りを出して完成！
〈材料〉
合いびき肉 ４００ｇ
玉ネギ １個
卵 １個
パン粉 １０ｇ
牛乳 大さじ２
塩、コショウ 適量
油 適量
◎ソース
赤ワイン ５０ｃｃ
☆味噌 ５０ｇ
☆トマト缶 １００ｇ
☆水 ２５０ｃｃ
☆みりん 大さじ１
☆醤油 小さじ１/２
☆バター １０ｇ
☆はちみつ 大さじ１
☆ローリエ １枚
マッシュルーム 適量
しめじ 適量
〈作り方〉
１、玉ネギはみじん切りにして、良く炒め、冷ましておく。
２、ボールに肉を入れ塩、コショウをしてよく練り、粘り気が出たら
玉ネギ、卵、牛乳にひたしたパン粉を加え、更に練り、
４等分にして小判型に形を整える。
３、鍋にソースを作る。マッシュルームは半分、しめじは小房に分けておく。
４、鍋にバターを入れ、マッシュルーム、しめじを炒め、ワインを加える。
その他の☆材料を順次入れ中火で煮込む。
５、別のフライパンに油をひき、２の肉を焦げ目が付くまで中火で焼く。
中まで火を通さないようにする。
６、４にハンバーグを移し、弱火にかけ蓋をして煮込む。
時々ハンバーグを裏返しながら１０分程煮込み完成。
