ブラムリーとイワシの一口寿司
＜材料（４人分、１６貫分）＞
ブラムリー 適量
イワシ ４尾
塩 適量
三杯酢 １カップ
オリーブオイル 適量
ごはん ２合分
すし酢 適量
作り方
１．イワシを三枚におろし、骨を抜いて塩を振り、２０分おいて身を締める。
２．その後、三杯酢に３０分漬ける。
３．酢を捨て、オリーブオイルで一晩マリネする。
４．お米をすし飯用に、少し固めに炊く。
５．４．のご飯に、皮をむいて粗く刻んだブラムリー、すし酢を加え混ぜる。
６．うちわであおぎ、冷めたら固く絞ったふきんをかけておく。
７．イワシのマリネの半身を四等分に切る。
８．そのイワシをラップにのせ、一口大に握った酢飯をのせ、ラップごと絞り、丸く形を作る。
９．最後に皮付きのブラムリーのスライスを飾る。
