ヤシオポークと蛤の紙風船焼き
【材料】（４人分）
発酵バター ４０ｇ
蛤 ４個
鰹だし ３６０ｃｃ
酒 大さじ３
舞茸 ８０ｇ
たけのこ（水煮） ４切
にんにく 大１片
オリーブオイル 適量
塩 小さじ１/２強
薄口醤油 小さじ１
ヤシオポーク（ロース） ２枚
塩 少々
ブラックペッパー 少々
春香うど ３０ｇ
ニラ ２～３本
赤パプリカ １/２個
すだち ２個
【作り方】
１．鍋に蛤と酒を入れて火にかけ、フタをする
アルコール分が飛んだら鰹だしを加えてさらに蒸す
蛤の口が開いたらボウルに移し粗熱を取る
２．ヤシオポークロース肉に塩、胡椒をしてグリル板で両面に焼き目を付け、
一口大に切る
３．１の蛤を殻からはずし、口は切って固い部分（ベロ）に切れ目を入れる
４．鍋に輪切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、
香りが出たら１の蛤の出汁を加え、筍を炊き、塩、薄口醤油で味を調える
５．クッキングペーパーで紙風船を４つ作り、箸でひろげる
６．蛤の殻半分に蛤を入れ、風船の中に入れる。
ヤシオポークと４の出汁に浸した舞茸、乱切りにして水にさらした春香うど、
4cm長さに切ったニラ、一口大に切ったパプリカも中に入れ、
蛤の出汁と発酵バターを入れる
７．２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分間焼く
８．お皿に乗せ、半分に切ったすだちを添えて完成
