ジビエ焼肉
【材料】
鹿肉
猪肉
塩
こしょう
ジンギスカンのタレ
【作り方】
１、鹿肉、猪肉をそれぞれ薄切りにする。
２、鹿肉の背ロースと内モモは塩、こしょうをふって炭火で焼く。外モモとレバー、ハツはそれぞれタレを揉み込み、炭火で焼く
３、猪肉の肩ロースは塩、こしょうをふって炭火で焼く。首肉はタレを揉み込み、炭火で焼く
レシピブログ
シカ肉のロースト
【材料】
鹿肉のランプ肉 ３００g
塩 少々
こしょう 少々
マヨネーズ １０ｇ
からし ５ｇ
【付け合わせ】
塩と砂糖で茹でた八つ頭、粒マスタード、ベリーソース、ベビーリーフ 各適量
【作り方】
１、鹿肉をおしぼり位の大きさに切る
２、マヨネーズとからしを混ぜ合わせる
３、肉に塩、こしょうで味付けし、からしマヨネーズを塗ってアルミホイルで包む
４、③をフライパンの上でころころ転がしながら焼く。ホイルのまま押してみて表面が固くなってきたらフライパンから取り出し、そのまま余熱で５～１０分火を通す
５、ホイルから取り出して、からしマヨネーズを軽く落とし、１ｃｍ厚さにスライスする
６、お皿に付け合わせと共に盛り付けて完成
シカ肉の煮込み
【材料】
鹿肉（スネ肉） ２本（５００～６００ｇ）
玉ネギ（炒め用） ２個
セロリ １００ｇ
赤ワイン ３００ｃｃ
トマトホール缶 ３００ｃｃ
水 １００ｃｃ
コンソメパウダー（スープの素） 大さじ１
洋なしのピューレ １００ｇ
（なければリンゴのピューレ）
塩 少々
ブラックペッパー 少々
ローリュ ３〜５枚
バター ５ｇ
サラダ油 適量
【ミルポア用】
玉ねぎ １個
にんじん １本
セロリの葉 １本分
【付け合わせ】
キャロットグラッセ、ブラックペッパー、ベビーリーフ 各適量
【作り方】
１、鹿肉を大きめに切り、塩、ブラックペッパーをふる
２、玉ねぎ（炒め用）はみじん切りにし、サラダ油で飴色になるまで炒める
３、セロリはみじん切りにする
４、ミルポア用の野菜は一口大に切り、サラダ油で炒めておく
５、フライパンにサラダ油とバターを熱し、鹿肉の表面を焦げ目がつく程度に炒める
６、肉を鍋に移し、そのままのフライパンに赤ワインを熱してアルコールを飛ばし、鍋に入れる
７、鍋に水、ミルポア、炒め玉ねぎ、トマトホールを入れて火にかけ、
塩、コショウ、洋なしのピューレ、セロリ、ローリュ、コンソメパウダーを入れる
８、少し煮たらホイルでフタをし、２００℃のオーブンで８０～９０分煮る
９、オーブンから出し、付け合わせと共にお皿に盛りつけたら完成
猟師鍋
【材料】
大根 小１本
ごぼう １本
長ねぎ ２本
しめじ １/２パック
舞茸 １/２パック
【スープの材料】
かつおだし １３００ｃｃ
酒 ３００ｃｃ
しょうゆ １００ｃｃ
砂糖 大さじ３
みりん ２００ｃｃ
信州生味噌 １２０ｇ（塩味で調整してください）
【肉】
鹿肉 １５０ｇ（ロース薄切り）
猪上肉 ５００ｇ（モモ肉、肩ロース）
猪の骨 ３～５本くらい
ゴマ油 適量
【作り方】
１、大根は少し厚めの乱切りにし、下茹でする。ごぼうは少し厚めに鉛筆を削るみたいに切り、水にさらす。長ねぎはぶつ切りにする
２、鍋に多めのゴマ油を熱し、猪の骨を炒める
３、なじんだら大根、水気を切ったごぼうを入れる
４、鍋の具を寄せて、あいた所で猪の脂が多いモモ肉、赤身のモモ肉、肩ロースの順に炒める
５、日本酒を入れ、沸いたらかつおだしを入れて煮る。アクが出たら取る
６、しょうゆ、味噌、みりん、砂糖を入れて味付ける
７、しめじ、舞茸、長ネギを入れ、沸いてきたら鹿肉を入れて完成
